CÓMO HACER TACOS AL PASTOR: RECETA FÁCIL

CÓMO HACER TACOS AL PASTOR: RECETA FÁCIL

HAS TU CONSULTA POR HOY A EL DR. CARLOS TAKAHASHI
Por: <a href="https://lechatmagazine.com/author/gisela-padilla-silva/" target="_self">Gisela Padilla Silva</a>

Por: Gisela Padilla Silva

Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

La gastronomía mexicana es aplaudida en el mundo. Una receta apreciada ( Y hasta solicitada a los chefs) son los tacos al pastor. Este platillo es un infaltable en cualquier celebración en México y disfrutado a nivel internacional. Su exquisito sabor justifica ese fervor.

Hay múltiples formas de preparar esta receta y, a pesar de lo laboriosa que son todas ellas, siempre vale la pena llevarlas a cabo. Los tacos al pastor son pequeñas tortillas de maíz ligeramente tostadas, apropiadas para comer con la mano gracias a su pequeño tamaño.

Hoy prepararemos una de las más sencillas, pero estamos seguros que será un éxito en cualquier ocasión.

 

INGREDIENTES

  • Un kilo de pulpa de cerdo cortado en filetes, de ⅓ de pulgada aproximadamente. 
  • Una cebolla blanca mediana, cortada en rodajas.
  • Tortillas
  • Una lata de piña rebanada.
  • Pasta de Achiote (*ver abajo ingredientes y **preparación)
  • Un manojo mediano de cilantro, lavado, secado y finamente picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
CÓMO HACER TACOS AL PASTOR: RECETA FÁCIL

Tacos al pastor (Crédito: web)

PASTA DE ACHIOTE

  • 30 gramos de Chiles Chipotle.
  • Una cebolla mediana.
  • 30 gramos de pasta de achiote (colorante natural elaborado con las semillas de achiote u onoto).
  • Media taza de jugo de piñas de lata.
  • Un cuarto de taza de vinagre blanco o de manzana.
  • Una cucharada de orégano.
  • Tres dientes de ajo.
  • Una cucharada de paprika o pimentón rojo en polvo.
  • Un cuarto de cucharadita de laurel en polvo u hojas trituradas.
  • Media cucharadita de romero en polvo.
  • Un cuarto de cucharadita de clavos de especia molidos.
  • Media cucharadita de comino en polvo.
  • Pimienta negra: ½ cucharadita.
  • Jengibre rallado: ½ cucharadita.
  • Juego de Limón: ½ cucharadita.
  • Sal al gusto.
  • La porción de una buena salsa picante de su elección y al gusto.

 

PREPARACIÓN

  1. Se lavan y se limpian bien los Chiles Chipotle, sacándoles las pipas, semillas y membranas internas para proceder a ahumarlos. Tomarán un color marrón rojizo con aroma muy picante. Se pueden conseguir también enlatados o en polvo y usar una cantidad razonable.
  2. Sofreír en aceite a fuego medio alto y moviendo para evitar que se quemen, los chiles Chipotles, el orégano, laurel, romero, comino clavos de especias en polvo, jengibre, pimienta negra, la pasta de achiote (onoto). 
  3. Después de enfriar un poco todos estos ingredientes, llevarlos a una licuadora y añadir el jugo de piña, el jugo de limón, y ajustar la sal al gusto.
  4. Licuar hasta lograr una pasta suave y homogénea.
  5. Pasar esta pasta por un tamiz o colador para obtener la pasta de Achiote que se necesita.

 

PREPARACIÓN DE LOS TACOS AL PASTOR

  1. Adobar los filetes de carne por ambos lados con sal y pimienta, considerando que la pasta de achiote trae incluídos varios ingredientes que dan bastante sabor.
  2. Se untan los filetes con la pasta de achiote, generosamente por todos lados. Se recomienda usar una brocha de cocina o guantes si en algún momento se manipula esta pasta con la mano.
  3. Dejar reposar por un mínimo de dos horas y si desea que la carne quede bien impregnada. Puede dejarla de un día para otro en refrigeración.
  4. En una sartén antiadherente o un caldero bien curado, a fuego alto, se van sellando los filetes. Cuidado en que no se pasen de cocción.
  5. Al tenerlos sellados y fríos, se procede a cortarlos en lonjas muy delgadas y se van  reservando de forma ordenada para que se escurra su caldo.
  6. Finalmente y después de limpiar la sartén, se coloca aceite y se sofríen a fuego alto. Se agrega las cebollas y trocitos de piña, debidamente escurridos. Al unificar sus sabores, está listo para preparar los tacos al pastor.
  7. Se sirven rellenando  tortillas pequeñas y se les rocía por encima las hojas de cilantro finamente picadas.

¡Buen provecho!

 

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