El pescado forma parte de la base de una alimentación sana, por lo que debemos consumirlo regularmente. Nos aportan muchísimos minerales y vitaminas, y su sabor nos conquista. Por eso, hoy vamos a elaborar un salpicón de pescado y mariscos, ideal para cualquier estación.
Los mariscos y los pescados son dos fuentes de nutrientes y vitaminas que necesitamos para un mejor funcionamiento de nuestro organismo.
Lo ideal sería comprar un pescado entero y lo más fresco posible, así podemos aprovechar su sabor.
Para nuestra receta de salpicón de pescado y mariscos vamos a necesitar comprar un pescado con carne firme, si no tiene espinas mejor. Hay que pedir filetes gruesos, ya que así será mejor a la hora de tener que trozarlo en cubos. Aquí no vamos a desperdiciar la cabeza y el espinal, que nos servirán para hacer un caldo.
CALDO DE PESCADO
INGREDIENTES
- La cabeza, espinal y cola del pescado.
- Media taza de celery.
- Tres ajíes dulces.
- Media taza de cebolla.
- Tres dientes de ajo.
- Cinco tazas de agua.
- Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO
-Retirar las agallas a la cabeza del pescado, luego de lavarlo bien.
-Colocarlo en una olla mediana,
-Picar en trozos pequeños, la cebolla, el apio, los ajíes dulces, machacar los ajos y agregarlos a la olla del caldo de pescado,
-Salpimentar y llevarlo a ebullición por 10 minutos a fuego alto.
-Retirarlo del fuego y al bajar un poco su temperatura, colamos y reservamos.
SALPICÓN DE PESCADO Y MARISCOS
Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- Un róbalo, merluza de un kilo o un poco más.
- 150 gs de camarones pelados.
- Cuatro cangrejos pequeños.
- Una pizca de azúcar
- 150 grs de langostinos pelados.
- Una taza de cebolla, picada en pedacitos
- 150 grs de mejillones.
- Una taza de pimiento rojo, picado en cuadritos
- 150 gr de almejas.
- Seis dientes de ajo bien machacados.
- 150 gs de anillos de calamar.
- Una taza de tomates perita, sin semilla y cortado en cuadritos
- 150 grs de pulpo.
- Dos hojitas de laurel.
- Una taza de aceite de oliva,
- 150 grs de vieras.
- Una cucharadita de paprika
- Dos cucharadas de perejil
- Una pizca de tomillo.
- Caldo de pescado.
- Una media cucharadita de azafrán.
- Sal y pimienta al gusto.
MONTAJE DEL SALPICÓN DE PESCADO Y MARISCOS
En una cazuela de barro con tapa, cocinaremos nuestro salpicón de pescado y mariscos, siguiendo estos sencillos pasos:
- En una olla hirviendo colocamos los mejillones hasta que se abran, pelamos y descartamos los que no se abran, reservar
- Colocamos el aceite de oliva en la cazuela y la llevamos a fuego alto.
- De inmediato, agregamos la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates, más el azúcar para contrarrestar el ácido del tomate y comenzamos a sofreír.
- Agregamos el caldo de pescado que teníamos reservado,
- Al reventar el hervor le incorporamos la hoja de laurel, el tomillo, el azafrán y la paprika.
- Incorporamos los mejillones, almejas, pulpo, vieiras, cubos de pescado, camarones, langostinos y los cangrejos de forma que todos queden cubiertos por el caldo.
- Ajustamos el sabor, tapamos y a fuego lento, cocinamos por 40-45 minutos, aproximadamente.
- Al bajar del fuego lo rociamos con las hojas de perejil finamente picadas.
El salpicón de pescado y mariscos se debe servir caliente, solo o acompañado de un arroz blanco.
¡Buen provecho!
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