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RECETA: OSSOBUCO DE TERNERA

Por: <a href="https://lechatmagazine.com/author/gisela-padilla-silva/" target="_self">Gisela Padilla Silva</a>

Por: Gisela Padilla Silva

Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

En las zonas del llano venezolano se produce bastante ganado vacuno. Por esto, hay bastante facilidad para obtener cortes de carne apropiados para elaborar muchos platos criollos. Como, por ejemplo, un corte para preparar un rico ossobuco de ternera.

Para esta receta, vamos a necesitar un corte que en Venezuela llamamos, coloquialmente, “Lagarto con hueso”. Debemos procurar que nos vendan todas las porciones de un mismo espesor.

Nuestra receta de ossobuco de ternera es para cuatro personas, y vamos a necesitar los siguientes ingredientes para elaborarla.

El ossobuco, apodado “lagarto con hueso”en Venezuela, es un corte de carne italiano. Aquí te enseñamos a prepararlo. Receta para cuatro personas.

 

  • Lagarto con hueso, cortado en trozos de (½ cmts de ancho): 1 K
  • Aceite vegetal: una taza
  • Una cebolla grande
  • Un pimentón rojo 
  • Dos ajíes picante (opcional)
  • Un pimiento verde
  • 6 ajíes dulce
  • Dos hojas de laurel o una cucharadita en polvo del mismo
  • 6 dientes de ajo
  • Una cucharada de orégano fresco en hojas 
  • Dos cucharadas de hojas de cilantro 
  • Media taza de cebollín.
  • Una cucharada grande de crema de pimienta negra (opcional)
  • Salsa inglesa: una cucharada
  • Una cucharada de pimiento español (opcional)
  • Salsa de soya: una cucharada
  • Una taza de vinagre de vino para cocinar (opcional)
  • Sal al gusto

 

El ossobuco, apodado “lagarto con hueso”en Venezuela, es un corte de carne italiano. Aquí te enseñamos a prepararlo. Receta para cuatro personas.

PREPARACIÓN DEL OSSOBUCO DE TERNERA

Adobar las cuatro ruedas de ossobuco, rociandola con las salsas de soya, inglesa, de pimienta negra y un poco de sal. 

Dejarlas reposar un buen rato, que se impregnen del sabor de los condimentos, y  se desintegre totalmente la sal.

Es recomendable usar olla de presión o en su lugar, una olla con suficiente profundidad.  Si es en olla de presión, debemos colocar la carne y la cubrimos con agua, para llevarla a cocinar durante unos 20 minutos.

Si ablandamos en una cacerola normal, colocamos suficiente agua y le añadimos más, de ser necesario. Esto se hará hasta que la carne quede suave pero procurando mantener la forma del corte.

Picamos en trozos pequeños la cebolla, el pimentón, pimiento y ajíes; también, pero muy menudito, el cebollín, las hojas de cilantro y de orégano fresco. 

La intención de estas dos formas de picar aliños se debe, a que nuestro Ossobuco debe tener una salsa espesa y bien gustosa.

Teniendo nuestra carne de ternera ablandada, colocamos en olla aparte el aceite.  Calentamos y agregamos  los aliños hasta lograr que estén ligeramente sofritos.

Unimos nuestra carne ablandada con todo su caldo y esté sofrito, quizás sea necesario que le agreguemos un poco de agua para que se integren totalmente los aliños y sabores.  

Al reventar un fuerte hervor le incorporamos el vino, bajamos el fuego hasta lograr una salsa uniforme en nuestra receta de ossobuco Todo este procedimiento es lo que necesitamos para darle una buena consistencia a la salsa.

Podemos acompañar este delicioso ossobuco de ternera con un arroz blanco «sueltico» y unas ricas tajadas de plátano frito.

 

¡Buen provecho!

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