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01/05/2020
CARAOTAS NEGRAS AL ESTILO VENEZOLANO
Receta de caraotas negras al estilo venezolano. Para acompañar las yucas de una parrilla o rellenar las arepas. Una rica y saludable opción.
Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

Uno de los principales platos típicos y tradicionales de Venezuela son las deliciosas y muy cotizadas caraotas negras. Obviamente, nunca faltan en la mesa de los venezolanos, al momento de una celebración familiar.

Resultan excelentes para rellenar las conocidas arepas de maíz blanco o amarillo. Además, son parte importante en la preparación del pabellón criollo venezolano.

En la región oriental y sur de Venezuela se acostumbra colocarles un poco de azúcar antes finalizar la cocción. Presentan el plato rociado con abundante queso blanco rallado.

Se escogen las caraotas negras de forma muy meticulosa, para obtener un plato que se puede degustar solo, o con diferentes contornos. 

Pueden acompañar las yucas de una parrilla, rellenar hallacas por la región andina, prepararlas en crema, al lado de una ensalada de aguacate, sobre un cuadrado de queso blanco frito a la parrilla o simplemente acompañadas de un sencillo arroz blanco.

Lo ideal es conseguir unos granos limpios, grandes, brillantes y, mejor aún, recién cosechados. Cuando son más blandos y por ende, de cocción más rápida.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  • ½ kg de caraotas negras
  • Una cebolla blanca y grande
  • Diez ajíes dulces
  • Un pimentón rojo pequeño
  • Un pimiento amarillo pequeño
  • Seis dientes de ajo
  • Una taza de aceite vegetal
  • Una cucharada grande de hojas de cilantro
  • Una cucharadita de orégano en hojas
  • Una hoja de laurel
  • ½ cucharadita rasa de comino molido
  • Una cucharada de adobo
  • Sal al gusto
  • ½ taza de azúcar (opcional)

 

PREPARACIÓN DE LAS CARAOTAS NEGRAS:

Escoger, lavar bien y dejar los granos en remojo con suficiente agua, de un día para otro. Soltarán una agua fermentada de color oscuro, que se les debe cambiar para lograr una buena digestión.

Llevar a cocinar en abundante agua hasta que estén blandas y reservar para luego proseguir con el guiso de las mismas.

En una sartén colocamos tres cuartos de taza del aceite vegetal y  lo llevamos a fuego medio. Vamos agregando los ajos pelados bien machacados, la cebolla cortada en cuadritos pequeños, el pimentón y pimiento cortados de la misma forma, las hojas de cilantro finamente picadas para obtener un sofrito medio cocido.

Llevamos de nuevo los granos a fuego alto en su misma olla. Les agregamos un poco más de agua para incorporarles el sofrito que hemos preparado con anterioridad.

Luego lo revolvemos suavemente y colocamos el comino, adobo, el  laurel, el orégano ligeramente triturado con las palmas de la mano, la azúcar (opcional). Hay que remover suavemente para que se unan todos los ingredientes.

Al romper el hervor ajustamos el fuego a mediana temperatura, probamos el nivel de sal y dejamos que se vaya cocinando. Todo siempre moviéndolas suavemente para que no se peguen de la olla.

Finalmente, al tener la consistencia de un guiso apagamos el fuego y las rociamos con el aceite restante. Debemos dejarlas reposar un rato antes de servir.

 

¡Buen provecho!

 

 

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