ASADO NEGRO CON MALTA, RECETA VENEZOLANA

ASADO NEGRO CON MALTA, RECETA VENEZOLANA

   
Por: <a href="https://lechatmagazine.com/author/gisela-padilla-silva/" target="_self">Gisela Padilla Silva</a>

Por: Gisela Padilla Silva

Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

En Venezuela se procesa una bebida alimenticia, hecha con cebada y otros cereales, cuyo resultado es una cerveza oscura y sin alcohol, la Malta. Sacando provecho de su color oscuro y exquisito sabor, podemos utilizarla para cocinar un rico asado negro.

La malta contiene un alto valor nutricional, también un toque dulzón que la hace apropiada para complacer el gusto de niños y ancianos. Tiene  vitaminas, minerales y antioxidantes que potencian el sistema inmune. Además, estimula el crecimiento de la masa muscular.

Anteriormente, le hemos dado la receta para preparar el asado negro venezolano. Hoy, con la incorporación de la malta, le estamos dando un atractivo más al platillo.

INGREDIENTES

  • Un muchacho redondo de res de 2 kgs aprox (carne de forma redonda extraída de la contratapa de ternera)
  • Una taza de aceite vegetal.
  • Media taza de azúcar.
  • Una taza de vino tinto para cocinar.
  • Dos cebollas blancas, grandes.
  • Un pimiento rojo.
  • Seis ajíes dulce.
  • Un pimiento amarillo.
  • Media taza de hojas de cilantro.
  • Un pimentón verde.
  • Seis dientes de ajo.
  • Una hoja de laurel.
  • Media cucharadita de comino en polvo.
  • Una cucharada de sabroseador líquido o un cubo de carne (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Un trocito de papelón o panela.
  • Una botella o lata de malta.

 

CÓMO HACER ASADO NEGRO CON MALTA

ASADO NEGRO CON MALTA, RECETA VENEZOLANA

  1. Llevar el muchacho redondo a un proceso de maceración desde el día anterior. Se debe lavar bien y colocarlo en un envase con tapa y adobarlo.
  2. Preparar la vinagreta para adobar, con sal, pimienta, comino, ajo, salsa de soya, vinagre de vino y sabroseador de carne (opcional).
  3. Emulsionar bien estos ingredientes y cubrir el muchacho con esta vinagreta. Refrigerar hasta el día siguiente,
  4. Cortar las cebollas brunoise. También los ajíes, pimientos, pimentón verde, hojas de cilantro y reservar.
  5. A continuación, en una olla con tapa y suficiente profundidad, se coloca y revuelve con una paleta, el aceite vegetal con el azúcar. Se cocina a fuego medio hasta obtener un color dorado oscuro, sin que llegue a quemarse.
  6. Colocar la carne y se le va volteando hasta sellarlo por todos lados. Se agregan los aliños, luego la vinagreta y jugos que haya soltado la carne y sofreír.
  7. Luego agregar la hoja de laurel  y cubrir totalmente con agua.
  8. Se inicia el proceso de cocción, revisando que se vaya cocinando, uniformemente.
  9. En la medida que se vaya ablandando la carne, se le agrega la cerveza negra, el trocito de papelón y se sigue cocinando hasta obtener una salsa espesa y bien oscura.
  10. Después de cocinado y apagado el fuego, se deja reposar un poco para cortarlo en rodajas del espesor de su preferencia.
  11. Se lleva nuevamente a la salsa y se lleva a hervor por cinco minutos más para que el  asado negro de impregne con su salsa.
  12. Retira del fuego y se sirve caliente.

El asado negro con malta puede acompañarse de un arroz blanco, puré de papas o papas al vapor.

 

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