¿Te ha pasado que al entrar en una carnicería te sientes abrumado por tantos cortes de carne y no sabes cuál pedir? Nos ha ocurrido a todos en algún momento. Incluso al mismo carnicero, aunque parezca que es un experto sobre el tema desde siempre, tuvo que aprender en algún punto.
Si no quieres ser el que demora la fila porque tienes miles de preguntas que hacer antes de comprar, quédate leyendo este artículo de Le Chat Magazine que resolverá todas tus dudas.
Es hora de que tú también te conviertas en un experto en cortes de carne. Te advertimos que existe una gran variedad de opciones, así que es recomendable que vayas probando todas de a poco para descubrir cuáles son tus preferidas.
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6 CORTES DE CARNE QUE TIENES QUE CONOCER
1-LOMO
También conocido como chuletón, filete mignon o chateaubriand, este corte es uno de los más ricos y tiernos. Por tal motivo, es más costoso que otros pero vale la pena, es pura carne magra. Prácticamente, viene deshuesado y no tiene grasa. Suele cortarse en pedazos grandes bastante anchos y cocinarse al horno.
2-STRIP
Si quieres un buen corte para asar en la parrilla, esta podría ser tu opción número uno. Puedes encontrarlo como solomillo top, lomo top, New York strip, Manhattan strip o Kansas City strip dependiendo del lugar. No es muy suave pero es de mucho sabor por su grasitud. Puedes optar por la versión con costillas o deshuesado.
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3-BISTEC PORTERHOUSE
Aunque no lo creas, esta opción posee dos cortes de carne en uno (tenderloin y strip) divididos tan solo por un hueso. Debe tener 1.25» de ancho como máximo. Pero si te gusta aún más grueso, puedes encontrar versiones de hasta 5’’, aunque con otro nombre: T-bone.
4-RIB EYE
Este producto, también llamado filete scotch, spencer, delmonico o entrecote, suele tener entre seis y doce costillas. Puedes pedir la sección más jugosa y grasosa que se ubica en el exterior de la caja toráxica o la más fina que se sitúa en el ojo central. Se puede cocinar a la sartén o a la parrilla, siempre y cuando sea a fuego alto.
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5-PICAÑA
A diferencia de otras, en esta pieza se considera que cuanto más grasa tenga en la superficie es de mejor calidad. Esto se debe a que es lo que le da mayor suavidad a la carne en total. Suele ser bastante ancho, con lo cual requiere una cocción larga a fuego lento en el horno.
6-ENTRAÑA
Es uno de los cortes de carne poco conocidos. Una vez que lo pruebas, no hay vuelta atrás. Se convertirá en uno de tus favoritos sin lugar a dudas porque es muy sabroso. Para que quede tierno, es conveniente cocinarlo al horno con la piel que la recubre.
