EMPANADAS ARGENTINAS O CRIOLLAS DE CARNE, RECETA | REVISTA LE CHAT MAGAZINE

EMPANADAS ARGENTINAS O CRIOLLAS DE CARNE, RECETA

Por: <a href="https://lechatmagazine.com/author/gisela-padilla-silva/" target="_self">Gisela Padilla Silva</a>

Por: Gisela Padilla Silva

Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

Luego de hablar de la gastronomía de Venezuela y Colombia, es tiempo de hablar de la cocina de Argentina. Nada mejor para comenzar que abordar las famosas empanadas argentinas. Las más populares son las de carne, pero las hay de verduras, jamón y queso y atún, por solo nombrarles algunas.

Las empanadas argentinas de carne son reconocidas a nivel mundial. Al igual que los tacos mexicanos, se encuentra entre los mejores “pasapalos”, o comida que se come sin cubiertos.

La receta tradicional de las empanadas de carne tiene sus variantes, según la región (provincia) de donde provenga. Pueden ser cocinadas, fritas, asadas; mayormente son al horno.

El relleno es lo que delata la procedencia de la receta. En algunos lugares optan por complementar el relleno con papas, otros con aceitunas y otros con dos variedades de carne. 

INGREDIENTES

  • Un kilo de harina todo uso o harina de panadería.
  • Medio kilo de carne molida de res.
  • Tres ají dulce.
  • Una cebolla blanca grande.
  • Un pimiento rojo
  • Una taza de aceite vegetal.
  • Cinco dientes de ajo.
  • Una papa grande.
  • Dos huevos.
  • Una taza de uvas pasas.
  • Media taza de vino para cocinar.
  • Dos cucharadas de salsa de soya.
  • Una cucharadita de levadura.
  • Una pizca de comino.
  • Sal y pimienta al gusto. 

 

ASÍ SE HACEN LAS EMPANADAS ARGENTINAS

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  1. Adobar la carne con la salsa de soya, la sal, la pimienta y el comino. Macerar por una hora aproximadamente y reservar.
  2. Remojar las uvas pasas en el vino y reservar.
  3. Sancochar la papa cortada en cuadritos (colocar un chorrito de vinagre al agua para que se cocinen enteras y firmes), colar y reservar,
  4. Luego, sancochar los huevos y cortarlos en cuadritos.
  5. Poner la harina cernida en una superficie plana y limpia para ir agregándole agua lentamente e iniciar el amasado.
  6. Colocar la levadura en un poco de agua azucarada y dejarla reposar por cinco minutos.
  7. Añadir la levadura a la masa. Al estar todo unido, llevar la masa a reposar, tapada con un paño hasta lograr que aumente el doble de su tamaño.
  8. Sofreír la cebolla y los ajíes dulces picaditos, el pimiento, los ajos y agregar la carne molida, moviendo lentamente este sofrito.
  9. Añadir las uvas pasas hidratadas y el vino, los cuadritos de papas y huevos, al tener listo todo este guiso, ajustamos el punto de sal y retiramos del fuego.
  10. Cortar la masa en partes iguales e ir preparando unas bolitas del mismo tamaño.
  11. Precalentar el horno a 120°C.
  12. Cubrir una bandeja de hornear con papel encerado.
  13. Espolvorear el rodillo con un poco de harina y comenzar a estirar la masa.
  14. Colocar el guiso en la mitad de esta masa y cubrirla con la otra mitad, cerrar remojando ligeramente el borde y  trenzandolo ligeramente para que quede bien cerrado.
  15. Colocar estas empanadas sobre la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas. Llevarlas a hornear por 20 ó 25 minutos.
  16. Sacarlas del horno al estar un poco tostadas y servir.

¡Buen provecho!

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