TAMALES COLOMBIANOS, RECETA PARA LOS QUE LES GUSTA INNOVAR

En su tierra, los tamales colombianos tienen diferentes versiones. Hay desde los llamados “bogotanos” hasta los “antioqueños”. Aquí aprenderás las que creemos que es la mejor receta.
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Como sabemos, todo buen platillo cruza fronteras y es adaptado según la tierra donde se encuentre. Los tamales colombianos son ejemplo de ello, difiriendo un poco en la preparación y en el sabor. Una versión que vale la pena saber preparar si te gusta sorprender a tus comensales.

Los tamales colombianos forman parte de sus tradiciones y los nombres son asignados por sus regiones. Hay tamales bogotanos, vallunos, tolimenses, antioqueños, nariñenses, etc. 

La preparación de este platillo es un poco laboriosa, pero el esfuerzo  lo vale.  Pueden ser ideales para ocasiones especiales, como lo es una reunión familiar.

INGREDIENTE ( PARA 10 TAMALES)

  • Un kilo de harina de maíz precocida.
  • Una taza de arroz.
  • Dos pechugas de pollo.
  • Una taza de arvejas amarillas.
  • Cinco costillas de cerdo partidas en dos.
  • 300 grs. de tocino carnoso o tocineta.
  • 500 grs. de tocino sin carne, para sacar aceite de cerdo.
  • Tres tomates maduros.
  • Dos cebollas grandes.
  • Un mazo de cebollín.
  • Seis ají dulce.
  • Una taza de hojas de cilantro.
  • Seis dientes de ajo.
  • Dos papas pequeñas.
  • Una zanahoria.
  • Cinco huevos,
  • Dos cucharadas de semillas de achiote (onoto),
  • Sal y pimienta al gusto,
  • Una cucharada de comino,
  • 30 hojas de plátano, cuadradas y sin fisuras,
  • Diez cabuyas cortas (pabilo) para amarrar los tamales.

 

TAMALES COLOMBIANOS, RECETA PARA LOS QUE LES GUSTA INNOVAR

 

CÓMO HACER LOS TAMALES COLOMBIANOS

  1. Cortar la carne de cerdo en diez porciones. Lo mismo debe hacerse con las costillitas de cerdo y con las pechugas de pollo. Se adoban y maceran refrigeradas y por separado, de un día para otro.
  2. Colocar el tocino picado en un recipiente con tapa. Al tener suficiente grasa se le agrega el achiote (onoto) y se deja hervir para convertirlo en un aceite rojizo. Este se colará y utilizará para un sofrito y para la preparación de la masa.
  3. Cocinar el arroz y se pinta con un poco de aceite rojizo.  
  4. Remojar las lentejas amarillas por un rato, se cuelan y en una nueva agua se ablandan un poco, se cuelan y reservan.
  5. Ablandar las papas y zanahorias y se cortan en diez ruedas cada una,
  6. Se sancochan los cinco huevos y se cortan a la mitad.
  7. Usando parte de la grasa se van sellando las carnes y en el residuo de la sartén se prepara el sofrito con la tocineta carnosa picada en trocitos, e igualmente picados el resto de los vegetales y los tomates maduros.
  8. Con un poco de agua se irá preparando la masa, con un toque de sal y grasa rojiza, hasta obtener una masa suave y manejable.

Un día antes de preparar los tamales colombianos, se lavan y licuar la mitad de todos los vegetales. Se usará para marinar las carnes separadamente.

  1. Todos los ingredientes se mantienen separados en diez porciones y se inicia el montaje de los tamales.
  2. Con las hojas de plátano, limpias y secas, se colocan tres hojas sobre una superficie plana. Una hoja en el medio y debajo de ella las otras dos, de forma que se pueda ir envolviendo el tamal como un paquete de regalo. 
  3. Comenzar a montar los tamales colocando primero una porción de masa, arroz, lentejas, sofrito, carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria, huevo y rociar finalmente con sofrito.
  4. Se puede también hacer colocando en un tazón a la inversa todos los ingredientes. Se presionan un poco y se colocan sobre las hojas, se procede a cerrar y amarrar, presionando un poco su contenido para que se compacte.
  5. Amarrar un moñito con el pabilo y se corta parejo las puntas de las hojas.
  6. Se cocinan en baño de María por hora y media, colocándolos con el moñito hacia abajo. 
  7. Para saber si ya están listos, se les golpea suavemente y si refleja el sonido de un tambor. ¡ Ya están cocinados los tamales colombianos!

 

¡Buen provecho!  

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