CÓMO HACER HÍGADO ENCEBOLLADO | REVISTA LE CHAT MAGAZINE | RECETAS

HÍGADO ENCEBOLLADO: CÓMO HACER ESTE PLATILLO NUTRITIVO

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Por: <a href="https://lechatmagazine.com/author/gisela-padilla-silva/" target="_self">Gisela Padilla Silva</a>

Por: Gisela Padilla Silva

Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

El hígado encebollado es un platillo conocido por todos, que se presta para prepararlo con diferentes ingredientes. Se trata de una comida fácil y rápida, que nos puede ayudar mucho cuando no contamos con el tiempo suficiente para mantenernos bien alimentados.

Su gran valor es que aprovecha la riqueza nutricional de las vísceras del animal, que obtienen un rico sabor al juntarlas con pocos ingredientes.  Si eres de los que entrenan, te será conveniente agregar esta comida a tu dieta.

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Si bien es un platillo saludable para grandes y chicos por igual, el hígado encebollado no debe ser consumido diariamente. El motivo es su alto contenido de hierro que puede causar subidas de colesterol. A continuación la receta para cuatro personas.

INGREDIENTES:

  • Un kilo de hígado de res, cerdo, cordero, o de algún otro animal de cacería de su preferencia.
  • Una cucharada de vinagre blanco.
  • Tres cebollas blancas, medianas y firmes.
  • Seis dientes de ajo.
  • Dos ajíes dulce, de preferencia con un toque picante y firme para cortar a la juliana.
  • Un pimiento morrón, color verde (opcional).
  • Cuatro cucharadas de vino para cocinar.
  • Seis cucharadas de aceite de maíz o de soja.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Una pizca de azúcar  (opcional).

 

CÓMO HACER HÍGADO ENCEBOLLADO, PASO A PASO

CÓMO HACER HÍGADO ENCEBOLLADO | REVISTA LE CHAT MAGAZINE

  1. Si el hígado está fresco y sin congelar, con ayuda de un cuchillo pequeño, se le va levantando los bordes. Se quita la membrana que lo recubre y las durezas internas.
  2. Después de este proceso se lo pasa por agua y vinagre blanco.
  3. Se escurre y corta en filetes o cubos, se salpimenta y agrega el vino de cocinar.
  4. Se procede a cortar las cebollas a la juliana o en ruedas.
  5. Machacar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. 
  6. Se cortan de igual forma los ají dulce o pimiento morrón.
  7. Al iniciar la cocción del hígado encebollado se coloca el aceite en una  sartén, al calentar se incorporan el ajo y las cebollas.
  8. Suavemente, se van dorando y se baja el fuego para que se cristalicen con la dulzura de la cebolla.
  9. Es muy importante evitar romper las cebollas.
  10. Ahora es el momento de agregar los ají dulce o pimiento, para dejar que se cocinen a fuego lento por cinco minutos.
  11. Se apaga el fuego y se sacan las cebollas caramelizadas con una espumadera, evitando romper las cebollas. Se reservan aparte. 
  12. De seguida se calienta  este aceite con sabor a cebolla. Colocamos el hígado adobado y movemos hasta sellarlo totalmente.
  13. Se baja el fuego y se ajusta el sabor, pero si notamos un toque de acidez, le agregamos la pizca de azúcar.
  14. Cubrimos el hígado con las cebollas, ajíes o pimientos cristalizados. En unos cinco minutos más ya estará listo.

 

El hígado encebollado se puede acompañar de un arroz blanco, puré de papas o vegetales hervidos.

¡Buen provecho!

 

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