PACO RUANO TE RECOMIENDA ESTOS PRODUCTOS CON SELLO EUROPEO |REVISTA LE CHAT MAGAZINE

PACO RUANO TE RECOMIENDA ESTOS PRODUCTOS CON SELLO EUROPEO

Oct 21, 2021 | GOURMET

Los productos con sello europeo, sin duda, se encuentran entre los ingredientes predilectos de la alta gastronomía. Por ello, no es de sorprenderse que los principales artistas culinarios del mundo los consideran un must en sus despensas. Entre ellos Francisco “Paco” Ruano, reconocido chef de Guadalajara

Irreverente y perfeccionista, Ruano es considerado uno de los íconos de la gastronomía mexicana en el mundo. Su restaurante Alcalde, reconocido en todo el país, ocupa un puesto en la lista The Latin America’s 50 Best Restaurants elaborada por S. Pellegrino.

En el marco de la Expo ANTAD & Alimentaria 2021 organizada en el Pabellón de la Unión Europea de Guadalajara, tuvimos la oportunidad de compartir brevemente con Paco. Rodeados de alta gastronomía y los más excelsos platillos, nos indicó que  productos que nunca faltan en la cocina de su restaurante o su hogar.

LO QUE NUNCA FALTA EN LA DESPENSA DE PACO RUANO

No cabe duda de que la gastronomía de Paco Ruano se mueve en torno a los sabores de nuestra querida Guadalajara. Aun así, “tan importante como la localidad, es la calidad”, nos comenta. 

“Hay cosas que, por miles de razones, no se producen acá. Así que, la verdad, no estoy peleado con usar extensiones de mi cocina para encontrar otros sabores”.

CHEF PACO RUANO |REVISTA LE CHAT MAGAZINE

Entre sus productos con sello europeo favoritos señala:

ACEITUNA KALAMATA

Las aceitunas forman parte importante de la propuesta gastronómica de Paco Ruano, por su versatilidad y sabor incomparable. Entre sus distintas variedades, resalta como su preferida la aceituna kalamata, originaria de Grecia y actualmente cultivada en otros países del Mediterráneo. 

Su nombre encuentra explicación en su origen, ya que es la variedad dominante de la localidad griega de nombre Kalamata. Gracias a sus características organolépticas, cuenta con un sabor y textura que la hacen ideal para consumir como aperitivo o acompañando a platos más complejos. 

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Uno de los más populares es, por supuesto, la ensalada griega. 

ACEITE DE OLIVA

Otro de los consentidos del chef Paco Ruano es el aceite de oliva, producido a partir de la aceituna. Incluso cuando se trata de un mismo producto, el sabor varía dependiendo del lugar donde su almazara está ubicada. Entre sus favoritos, resalta el español, el portugués y el griego. 

CHEF PACO RUANO |REVISTA LE CHAT MAGAZINE

Aunque su sabor puede llegar a ser amargo y muy intenso, es un ingrediente clave de la propuesta gastronómica de Ruano. 

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BEBIDAS FERMENTADAS

Incluso cuando suele asociarse más comúnmente a acompañante que a ingrediente, las bebidas fermentadas europeas destacan mucho en la gastronomía.

En especial, en la propuesta de Alcalde, el restaurante de Paco Ruano.  

Entre sus favoritas, resaltó el vino y la cerveza de Normandía. 

 

QUESO ITALIANO

Finalmente, cuando la mayoría de las personas suele decantarse por el queso francés, Paco Ruano nos sorprende señalando el queso italiano como su favorito. Además de su preferencia por la frescura e intensidad de sus sabores, los considera muy versátiles dentro de la cocina. Un ingrediente hecho para resaltar. 

Existe una amplia variedad de quesos originarios de Italia.

Entre los más populares destacan el Mozzarella, Burrata, Mascarpone, Parmigiano, Provolone, etc. Ya sean maduros, semi-duros o frescos, el chef Paco Ruano los prefiere sobre cualquier otro queso europeo. 

 

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No cabe la menor duda de que la Expo ANTAD & Alimentaria 2021 es una oportunidad única para conocer cada vez más de lo que Europa tiene para ofrecer al mundo de la gastronomía. Según el chef, “es una forma muy accesible de entender productos de altísima calidad”.

 

¿Cuál de los recomendados por Paco Ruano sueles tener en tu despensa?

 

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