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24/04/2020
CÓMO PREPARAR UN BUEN ASADO NEGRO VENEZOLANO
Otro de los manjares venezolanos es el asado negro. Toda una experiencia gastronómica que puedes experimentar en tu casa.
Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

Venezolana, bisabuela y jubilada, dedicada últimamente a investigar/preparar comidas típicas de Latinoamérica e incursionar en el uso de plantas medicinales de mayor uso en la región.

Tanto el centro y el sur de Venezuela son mayormente zonas productoras de ganado vacuno y porcino, por lo que no es de extrañar que existan varios modos de preparar estas carnes. Uno de los platos  más comunes  por esos lugares es el asado negro de carne de res.

Es muy común y apropiada esta sencilla receta para degustar en familia un día domingo. 

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

 

  • 1 kg de muchacho redondo entero (pulpa negra u otro tipo de carne magra)
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de vino para cocinar
  • 2 cebollas grande
  • 6 ajíes dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 10 dientes de ajo
  • 1 pedacito de papelón o panela (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua suficiente para cubrir bien la carne y sus ingredientes

 

MODO DE PREPARACIÓN DE ASADO NEGRO VENEZOLANO:

Lavar y escurrir la carne, adobar con la sal, pimienta, los dientes de ajo bien machacados y el vino.

Lo ideal es macerar la carne en el refrigerador, de un día para otro. Irlo volteando para que absorba bien todos los sabores.

Al momento de preparación, ir cortando en trozos pequeños la cebolla y los ajíes para usarlos oportunamente.

Necesitaremos tener a mano una paleta larga para remover. Además necesitaremos un tenedor de asa larg para voltear la carne en el momento de dorar y sellar.

En una olla con tapa y suficiente profundidad (es ideal una olla de presión), colocamos el aceite con el azúcar. Con la paleta larga, removemos hasta que haya adquirido un color bastante oscuro.

Debemos tener extremo cuidado. Si se llegara a  quemar la azúcar, la salsa adquiere un sabor amargo.

“La cocción dependerá de si la carne era de res joven o no”

Al obtener el color bien moreno, escurrimos la carne. La colocamos y la vamos volteando hasta que se dore y selle por todos lados.

Agregamos la cebolla y ajíes picados, revolviendo hasta dorarlos. Luego le agregamos el vino donde hemos macerado la carne y, finalmente, la hoja de laurel.

Lo cubrimos con  agua suficiente para cocinar nuestro asado. Tapar e ir revisando que se cocine por todos lados, cuidando que no se nos seque nuestra salsa. En dicho caso,  le agregamos más agua.

El cocimiento del asado negro puede tardar hasta una hora y media dependiendo de su la res era joven o no.

Necesita una supervisión constante. Un poco antes de apagar,  le agregamos el trocito de papelón.

Dejar reposar y ligeramente escurrido, con un cuchillo de cocina bien afilado, procedemos a cortar los trozos de un tamaño apropiado. 

Nuevamente, lo llevamos a la olla para que hierva unos tres minutos más. Hay que dejarlo allí hasta el momento de servir.

Al asado negro venezolano se lo puede acompañar simplemente de un arroz blanco o puré de papas, con tajadas fritas de plátano maduro.

¡Buen provecho!

 

 

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